„reprezentantul unei firme japoneze producătoare de kombu
(o specie de algă folosită frecvent în bucătăria ţărilor est-asiatice) a ţinut
[...] o prelegere despre umami – al cincilea gust.“ AS 19 IX 09 p. 29
„Descoperirea s-a produs în cursul unor cercetări ale
profesorului asupra proprietăţilor gustative ale algelor kombu. Decoctul
din aceste alge este foarte larg utilizat în bucătăria tradiţională niponă,
fiind baza a diverse supe, diversificate prin adăugarea a felurite ingrediente,
dar în care «temelia» este gustul umami, furnizat cu generozitate de alegele kombu.“
Ev.z. 18 V 12 p. 21
(cf. engl. kombu)
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu